11 cosas que hacer con la cerveza

Mantén viva la especia en tu relación con la cerveza.

Como con cualquier relación a largo plazo, a veces hay que probar cosas nuevas para mantener viva la especia. Esto se aplica incluso a su relación con la cerveza, uno de los socios más fiables y satisfactorios de la vida. Los cerveceros lo hacen todo el tiempo, aumentando las IPA con cantidades ilícitas de lúpulo, añadiendo frambuesas a las cervezas y pepinos a las pilsners. Pero para el resto de nosotros, el mejor movimiento es una adición al mercado de accesorios. Aquí hay once maneras de adulterar tu cerveza.

DILUCIONES

Radler


La radler, que en alemán significa «ciclista», es una refrescante mezcla de cerveza y refrescante limonada o refresco. La bebida se inventó a principios de la década de 1920, cuando el ciclismo se convirtió en una actividad de ocio popular, y su nombre presumiblemente se refiere a la necesidad de los ciclistas de una bebida que sacie la sed y no sea demasiado bochornosa a lo largo de su viaje. Aunque ya se dispone de versiones premezcladas y ya preparadas, la legislación fiscal alemana prohibió la venta de radlers embotellados hasta la década de 1990, lo que significa que se mezclaban en casa o en la cervecería.

En el sur de Alemania, los radler se llaman Russ y se hacen con Hefeweizen (la cerveza de trigo local) y limonada. En el norte, se hacen con pilsner y soda de limón y se llaman Alsterwasser.

 

 

Shandy


Al igual que el radler, esta bebida de origen británico es una mezcla de cerveza y limonada al cincuenta por ciento, o, con menos frecuencia, ginger ale (en cuyo caso se le llama shandygaff). Es anterior al radler por más de cincuenta años y fue una bebida popular en los pubs de la era victoriana en Londres. El color de la cerveza shandy depende de la cerveza que se use; las cervezas comunes incluyen la ale, la porter (entonces se llama portergraff) y la lager (llamada lager top cuando simplemente se remata con limonada). En verano, se pueden conseguir versiones embotelladas o enlatadas de muchas cervecerías clásicas americanas como Leinenkugel’s y Narragansett.

 

 

Snakebite


Cambia la limonada de Shandy’s por sidra y tendrás esta bebida británica tan popular entre los menores que muchos pubs británicos se niegan a servirla. Al igual que una cerveza shandy, se puede hacer con prácticamente cualquier tipo de cerveza, aunque suele ser una cerveza lager en el Reino Unido y a menudo una cerveza fuerte en los Estados Unidos; también se sirve a veces con un flotador de jarabe de grosella negra, en cuyo caso se llama «diesel» o «snakebite and black».

 

 

Colaweizen (y amigos)


En Alemania, la cerveza y la Coca-Cola es una combinación popular que tiene diferentes nombres basados en cada cerveza con la que se mezcla: Colaweizen (hefeweizen y cola), Krefelder (pilsner y cola), Diesel (lager y cola), y Flieger (Weissbier y cola). En Austria, es típicamente una mezcla de pilsner con soda de naranja y limón turbia, soda de toronja o Almdudler, una soda de manzana y uva con infusión de hierbas. Y en España, una mezcla de pilsner ligero con soda de limón (como Sprite o Fanta de limón) se conoce como clara.

 

 

Beerbucha


Esta invención relativamente reciente mezcla el sabor agrio, funky fermentado de la bebida penitencial favorita de todos después de la yoga con la bebida favorita de todos, punto. Pruebe las kombuchas de cítricos con jugosos IPAs de lúpulo, o use una kombucha con infusión de bayas para animar a una cerveza fuerte o a un porteador. Comience con una proporción de 75-25 de cerveza a kombucha, luego ajuste al gusto. Existen varios ejemplos comerciales, incluyendo Lambrucha (una mezcla de 3.5 por ciento ABV de lambic y kombucha belga) y Unity Vibration, que hace una línea de beerbuchas en sabores como frambuesa, jengibre y K.P.A. (Kombucha Pale Ale). Namaste.

 

 

Micheladas


En su forma más básica, las micheladas son cervezas con un poco de jugo de limón y chile en polvo, típicamente servidas en las rocas. Esa estructura elemental es un excelente trampolín para innumerables variaciones creativas: las adiciones a menudo incluyen ingredientes salados y cargados de umami como el jugo de almejas, la salsa picante, el caldo de res, el condimento Maggi, la pasta de tamarindo y la salsa Worcestershire. Las Micheladas se pueden hacer con prácticamente cualquier tipo de cerveza, pero las cervezas adjuntas (los nerds hablan de «el tipo de cerveza que se puede comprar en la gasolinera») como Modelo o Tecate son los clásicos; dicho esto, las cervezas más robustas como Victoria, Dos Equis, o Negra Modelo (todas las cervezas vienesas fabricadas en México) resisten mejor la adulteración más agresiva.

Berliner Weisse Mit Schuss


Berliner Weisse es una refrescante cerveza de trigo con bajo contenido de ABV, ligeramente amargada con lactobacilos. Tradicionalmente, para contrarrestar la acidez de la cerveza, se añadía un trago (el «Schuss» en el nombre) de jarabe de fruta o de hierbas -por lo general frambuesa o fresa (una hierba verde brillante del bosque)- al postre de vidrio. El estilo, originario de Berlín, ha llegado a las cervecerías estadounidenses como Bell’s, Dogfish Head, De Garde y J. Wakefield, pero ahora la inyección se suele añadir en la cervecería con frutas y verduras enteras en lugar de en el bar con jarabe. (Uno de los pocos lugares que se deleitan con el servicio tradicional de jarabes es el NoMad Bar de Nueva York, donde la casa Nomader Weisse, elaborada por el Evil Twin de Brooklyn, se sirve con sidecares de jarabes de frambuesa y albahaca). En casa, trate de agregar jarabes de frutas y hierbas a estas cervezas con un chorro o dos a la vez.

 

 

Bloody Beers


¿No puedes elegir entre un Bloody Mary y una michelada? Este cóctel es el mejor de los dos mundos: una mezcla de ambos a base de zumo de tomate. Se puede fortificar sólo con cerveza (como la pilsner o la Vienna lager) o con cerveza y un trago de tequila, mezcal o vodka. Las guarniciones pueden incluir palitos clásicos de apio y habichuelas encurtidas o camarones carnosos y tocino ahumado. Al igual que la michelada, las posibilidades son prácticamente infinitas.

Flips

El flip es toda una categoría de cócteles históricos hechos tradicionalmente con cerveza, ron y especias, y luego calentados con una plancha hirviendo para espumar -o «flip»- la bebida. Pero desde principios del siglo XIX, la cerveza ha sido retrocedida o dejada de lado por completo, para ser reemplazada por huevos y azúcar en cantidades cada vez mayores. (Jerry Thomas incluye un capítulo sobre volteretas en su libro seminal How to Mix Drinks, o The Bon-Vivant’s Companion, publicado por primera vez en 1862). Para recrear el histórico «hot flip», vierta una botella de cerveza oscura en una cacerola a fuego suave y bata lentamente con un huevo, una o dos onzas de jarabe simple y un chorro de ron. Espárcelo volteando el brebaje de un lado a otro entre dos tazas; sírvalo con nuez moscada recién rallada y canela.

 

Boilermaker


Esta combinación de chupito y cerveza de clase trabajadora es la favorita de los camareros. Podría ser una botella helada de Miller High Life con un trago de bourbon Old Crow o un vaso de cerveza Blanche de Bruxelles con un sidecar del islandés Brennivín. No hay ninguna regla, aunque la combinación de lo barato con lo barato y lo lujoso con lo lujoso suele funcionar. Un enfoque es escoger cervezas que contengan el mismo grano malteado que el espíritu -una cerveza oscura de centeno como la Walker Wookey Jack de Firestone con un trago de whisky de centeno Old Overholt, por ejemplo- para que los sabores y las texturas tengan un efecto de eco impecable. Luego está la cuestión de cómo beberlo. ¿Rechazar la toma y perseguirla con la cerveza? ¿Beber de un lado a otro en cada uno de ellos? ¿O lo dejas caer, como una carga de profundidad? Para este último, los ejemplos clásicos incluyen el Irish Car Bomb (cerveza negra con crema irlandesa y whisky) y la bomba de sake (cerveza japonesa con un trago de sake), así como la Jägerbomb (algo parecido a una pilsner con un trago de Jägermeister, aunque el papel de la cerveza en una Jägerbomb ha sido relegado a un pintoresco throwback desde que se inventaron las bebidas energéticas). También está el más llamativo Flaming Dr. Pepper, una combinación de amaretto y ron resistente al fuego. Pero no quemes la casa.

 

 

Beergarita


Este cóctel, también conocido como Bulldog Mexicano, Coronarita o Margarona, es una margarita congelada de gran tamaño cubierta con una botella de cerveza invertida, que a través de un vacío parcial libera gradualmente más y más cerveza en el vaso a medida que se consume la margarita. Es especialmente popular en los restaurantes Tex-Mex, en cadenas de restaurantes como On the Border y Margaritas, y en clubes nocturnos sin escrúpulos iluminados con luz de neón en todo el mundo.