Los aderezos de patatas fritas del mundo

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Patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas, patatas fritas -independientemente de cómo se llamen-, una cosa está clara: ya no son sólo el acompañante de una comida, o un plato salado de última hora. Olvídese de una hamburguesa con papas fritas, pescado y papas fritas o moules frites; ahora es el momento en que las papas fritas tienen sus propias guarniciones y coberturas. Las patatas fritas está creando identidades nacionales y escribiendo sus propias historias en todo el mundo. Estas son sus historias.

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Cheese fries


El origen de este tipo particular de cobertura de queso – derretido y usualmente anaranjado – es en última instancia desconocido. Sin embargo, como el queso fundido y vertible es una opción popular, tal vez la introducción de Cheez Whiz en 1953 tuvo algo que ver con ello. Pero las papas fritas con queso no son exigentes, cualquier queso derretido servirá. En Inglaterra se llaman «cheesy chips», y las encontrará en las tiendas de kebab y en las ocasionales «chippy» (tiendas de pescado y patatas fritas), cafeterías o pubs.

Chili-cheese fries


Al igual que con las papas fritas con queso, el origen de este plato -en el que se coloca un montón gigante de chile encima de un montón de papas fritas, y luego se cubre con queso- se deja a nuestra imaginación. Lo que sí sabemos es que las variedades de chile difieren de un estado a otro. El chile con carne estilo Texas se hace tradicionalmente con trozos o rebanadas de carne de res y sin frijoles; el chile de Detroit usa corazones de carne molida y sin frijoles; y Nueva York y Chicago abrazan el humilde frijol de riñón. Las fronteras del chile son delgadas, sin embargo, el chile con frijoles molidos de carne de res se ha convertido en una opción popular en todo el país.

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Animal Style fries


Pida sus patatas fritas «Animal Style» en In-N-Out Burger y obtendrá patatas fritas cubiertas con queso derretido, cebollas a la parrilla y un montón de «spread». Las auténticas papas fritas estilo animal deben ser de un In-N-Out, no hechas en casa, así que si estás cerca de un In-N-Out, elogios.

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Poutine


Mientras que la poutine se puede encontrar con guacamole, cerdo desmenuzado o foie gras, los puristas creen que la poutine debe seguir siendo un plato de tres partes: papas fritas, salsa de carne y cuajada de queso. La parte más importante de este plato quebequense es que la cuajada de queso es fresca y chirriante. Deben ser gomosas entre los dientes como el cuello de un globo atado, de una manera agradable, pero lo suficientemente suaves como para derretirse gradualmente con el calor de la salsa tibia. Se recomiendan papas fritas más gruesas que no se desplomarán en un desastre empapado. Y en cuanto a la salsa, realmente se trata de una preferencia personal – las versiones de carne de res o vegetariana son las más comunes.

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Disco fries


Usualmente se encuentran en las ciudades del noreste de los Estados Unidos, debajo de los campos de pucheros canadienses, las papas fritas están cubiertas con queso derretido y salsa. Pero al igual que el género musical cuyo nombre comparten, las papas fritas de la discoteca no pueden estar contenidas en una sola área. Han sido adoptados en todo el país, desde Texas hasta California. Hay quienes defienden la mozzarella, mientras que otros prefieren el tono neón del queso americano. Pero al igual que el queso o las papas fritas con chile y queso, hay espacio para la improvisación: cualquier queso derretido, cualquier salsa. Pero no lo llames puchero, por favor.

Loaded wedges


Estas son cuñas de papa aderezadas como papas al horno completamente cargadas: queso, pedacitos de tocino, cebollas verdes y crema agria. A pesar de que el nombre dice «wedges», no hay nada malo en añadir los ingredientes encima de cualquier tipo de papas fritas. Las cáscaras de papa también son una opción popular. Es casi seguro que los encontrará en un menú que incluye alitas o nachos – los bares deportivos y los viernes de TGI son apuestas seguras.

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Carne asada fries


El crédito por las patatas fritas de carne asada suele recaer en Lolita’s, en San Diego, que comenzó a servirlas en la década de 1990. Sin embargo, los dueños dicen que la idea se les ocurrió a través de su distribuidor de tortillas, que había oído hablar de un lugar en Arizona donde ya se vendían papas fritas con carne asada, guacamole, queso, crema agria y la salsa picante opcional. A partir de este año, el Estadio de los Dodgers de Los Ángeles añadió carne asada frita a su menú.

kapsalon

Kapsalon


Kapsalon significa peluquería, que alude al fundador del plato: un peluquero de Rotterdam. Consiste en papas fritas cubiertas con carne döner, queso Gouda, lechuga rallada, y a veces una mezcla de tomates, pepinos y/o cebollas, y luego terminadas con una salsa cremosa de ajo y sambal. Está disponible en cualquier «snackbar» que se precie, que es un lugar para conseguir todo tipo de bocadillos fritos, como el bitterballen.

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Masala chips


Este plato keniano está compuesto de papas fritas cortadas a mano, bañadas en una salsa de tomate picante y adornadas con generosas cantidades de hojas de cilantro y limón recién exprimido. No piense en una salsa de arrabiata espesa vertida en la parte superior: imagine una salsa delgada y translúcida que cubra cada fritura individual, convirtiendo toda la masa en un bocadillo gloriosamente resbaladizo.

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Chipsi mayai


Mayai significa huevos en swahili. Pero esta comida callejera tanzana no es una tortilla española, sino una tortilla de patatas fritas. Se añade un poco de papas fritas cortadas a mano a una sartén y se vierten los huevos batidos por encima. Se sirve caliente y grasiento. Cómelo con palillos o simplemente con las manos, y no olvides la botella de salsa de tomate picante y la mezcla tradicional de tomates y cebollas, llamada kachumbari, a un lado.

curryfries

Curry chips


La salsa de curry, hecha con polvo de curry o con una mezcla de curry y salsa de curry de la tienda de patatas fritas, es un ingrediente popular para las patatas fritas en el Reino Unido e Irlanda, y encontrará dichas patatas fritas en cualquier «chipper», otro nombre para una tienda que vende pescado y patatas fritas y otros alimentos fritos. Es bastante salado, más dulce que un curry indio, y tiene una acidez aguda. ¿Y qué hay del queso con patatas al curry? Anthony Bourdain describe la combinación de salsa de curry y queso como «Guy Fieri en falda escocesa».

tacofries

Taco fries


Disponible en la cadena irlandesa de comida rápida Abrakebabra, las papas fritas para tacos están cubiertas de carne molida, queso rallado y «salsa para tacos» (una misteriosa mezcla de mayonesa, que se cree que tiene sabor a condimento para tacos). La mayoría de las veces es una decisión nocturna cuando puedes convencerte a ti mismo de que los tacos fritos son una proporción aceptable de carne cremosa y quesosa con respecto a las papas fritas que no son suficientes.

kartofi

Kartofi sus sirene


Procedentes de Bulgaria, estas patatas fritas están cubiertas de sirena rallada o desmenuzada: un queso blanco en salmuera, también conocido como sirenje o feta búlgaro. Este queso salado, casi limonado, no es extraño en la cocina búlgara: se utiliza en ensaladas, con huevos y en banitsa, una pasta tradicional rellena de queso y hojaldre.

masalafries

Chaat masala fries


El chaat masala es una mezcla de especias que se usa comúnmente en la cocina india, bangladeshí y pakistaní, y generalmente se hace con amchoor (un polvo de mango verde agridulce y dulce), kala namak (sal negra), hing (asafetida), comino, cilantro, jengibre seco, chile rojo, sal y pimienta. Se puede poner chaat masala en cualquier tipo de papas fritas, pero la versión tradicional está hecha con papas fritas cortadas de forma irregular que están ligeramente empapadas con bordes crujientes. Deben ser lo suficientemente grasosas como para cubrir sus dedos con una pasta arenosa y ácida después de unos cuantos mordiscos.

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Patatas fritas en Vietnam


Si usted pide papas fritas mientras está en Vietnam, es muy probable que se sirvan con una cucharada de mantequilla cremosa y azúcar blanca granulada espolvoreada encima: un abrazo cálido, dulce y grasiento.

bravas

Patatas bravas


Este alimento básico español se puede encontrar en los bares de tapas. Las patatas se cortan en trozos gruesos, como patatas fritas caseras de gran tamaño, y se cubren con un aceite picante a base de pimentón y un alioli cremoso. La naturaleza de estas salsas varía de un lugar a otro. Algunos añaden chorizo al plato; otros utilizan una salsa a base de tomate; otros se adhieren a un allioli tradicional catalán; otros sólo utilizan mayonesa.

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Salchipapas


Rebanadas de salchichas fritas mezcladas con papas fritas. El plato comenzó en las calles de Lima, Perú, pero ahora es un plato popular en toda América Latina.

shakeshackfries

Shake Shake fries


Ordene «Shake Shake fries» en China, India o Australia, y se le entregará el paquete de sabor de su elección -desde algas marinas hasta tomate picante- y un papel «Shake Shake Shake bag» con instrucciones en el reverso. Vierta las papas fritas y el paquete de sabores en la bolsa Shake Shake, selle la bolsa con un puño apretado y agite como si fuera una maraca. Voilà: patatas fritas sazonadas. McDonald’s ha comenzado recientemente a probar el concepto en los Estados Unidos (rebautizándolos con el nombre de «Shakin’ Flavor Fries»), comenzando en el norte y centro de California y, más recientemente, en Nevada, con tres sabores: ajo parmesano, búfalo picante y rancho picante.