Guía de bebidas fermentadas

Desde kombucha hasta kvass, analizamos las últimas tendencias en salud.

Ya sabes lo que siempre dicen: Una vida más larga significa más tiempo para ser fabuloso! Por eso, el accesorio más caliente de la temporada no es un reloj inteligente o un par de calzoncillos de época; es una bebida fermentada.

Las afirmaciones de salud que usted encontrará sobre los alimentos fermentados son tan amplias como las ofertas de kombucha en las tiendas de comestibles más calientes de Los Ángeles, pero muchos científicos están de acuerdo en que comer (¡o beber!) cosas fermentadas es bueno para lo que un médico recientemente llamó «una flora intestinal sana y equilibrada». Y realmente quién no quiere un jardín botánico de bacterias en su barriga!

Las bebidas fermentadas se presentan en una variedad de formas: algunas son parecidas al yogur; otras son espumosas y ácidas; otras son prácticamente sólo vinagre. Así que realmente hay algo para todos aquí, especialmente para todos aquellos a los que les gusta beber cosas con un sabor extraño, todo en nombre de las tendencias de salud. Agarra ese ingreso disponible tuyo, ve a la tienda de salud más cercana y compra un trago fermentado o veinte! Aquí están todas tus opciones.

Kombucha


kombucha

Atrás quedaron los días en que la kombucha comprada en las tiendas tenía suficiente alcohol para emborracharte. Pero ahora usted todavía puede drogarse con la multitud de opciones de sabores y una devoción casi religiosa a este elixir mágico! El Kombucha es espumoso, ligeramente vinagreado y hecho de té fermentado; su persistente efervescencia lo hace saber como una versión líquida, cruda y vegetariana de Pop Rocks. No se ha realizado ninguna investigación «sólida» relacionada con la kombucha en humanos, por lo que la mayoría de las afirmaciones sobre su salud son infundadas, pero las versiones no pasteurizadas contienen probióticos, los cuales son ampliamente considerados como buenos para usted.

La parte buena: Tan extendido que se puede conseguir en cualquier lugar donde se vendan cosas saludables de moda, o por lo menos se pretenda que se vendan, como en una bodega local. No es la peor cura para la resaca. Más sabores que los Baskin-Robbins. Fizzy AF.

Desventaja: ¿El kombucha ya no está de moda? ¿Tu mamá lo está bebiendo? ¿Estamos viviendo en una sociedad post-kombucha? ¿Por qué debemos aguantar los mechones de la «madre» monstruosa del pantano en el fondo de nuestras botellas?

Suero de leche y sus variantes


whey

¿Sabes que cuando estás a la mitad de un recipiente de yogur, a menudo lo sacas de la nevera y ves un charco de líquido casi transparente sentado en los pequeños cráteres que dejó la cuchara de ayer? Eso es suero de leche, y en los últimos años ha pasado de ser «líquido raro en tu nevera» a «líquido raro embotellado y comercializado como algo que deberías querer beber». Sorprendentemente, sabe exactamente igual que el líquido de yogur, ¡lo cual, oye, a algunas personas les puede gustar!

La parte buena: Si por casualidad estás bebiendo un tónico de kéfir de miel y lima en tu librería independiente local y lamentas su horrible sabor a la gente amistosa que te vende libros, es posible que te ofrezcan caramelos gratis por compasión y solidaridad. También puede estar seguro de que está minimizando los residuos, de que está perfectamente a la moda, y posiblemente ayudando a su propia digestión gracias a todas las «bacterias sanas» que está vertiendo en su intestino. Mezclarlo con tequila tampoco es una mala idea.

Desventaja: Sabe como si te hubieras metido en la boca una tarrina de yogur sin agitar y a medio comer, y luego te hubieras tragado el líquido, y también hubieras pagado extra por ello.

Kefir


kefir

Kefir es como el primo más mocoso y suelto del yogur, adornado con crochet y plumas, el primo que va a Burning Man todos los años y termina cualquier discusión con tópicos marginalmente budistas. Al igual que el yogur, se hace fermentando la leche, pero el kéfir contiene un tipo diferente de bacterias (y, a diferencia del yogur, incluye la levadura). Su sabor es más tánico, un poco más agrio que el de los espesos. Pero todavía se puede comer como el yogur, especialmente si se empapa un poco de avena para espesar las cosas. Llévelo a la oficina en un frasco Mason y dígale a todos en voz alta acerca de su nueva opción de desayuno saludable. Puntos extra si añades polen de abeja!

La parte buena: Básicamente sólo sabe a yogur bebible! Muy buen ingrediente para batidos! Muchos sabores diferentes para elegir! Algunos incluso vienen en esas pequeñas bolsas para niños pequeños con dibujos animados si te gustan ese tipo de cosas. Encuentra el triciclo más cercano y vete a dar un paseo!

Desventaja: Mucha gente lo pronuncia mal, así que existe la posibilidad de que te veas como un tonto cuando estés tratando de impresionar a tu lindo barman con la lista de todas tus bebidas fermentadas favoritas. Es ke-FÍR, no KÉ-fir.

Cerveza de jengibre


ginger beer

Un bicho de jengibre -la base de la cerveza de jengibre naturalmente carbonatada- es la clase de cosa que usted podría mantener en su cocina si le gusta la idea de mantener un iniciador de masa fermentada (las mascotas no sensibles son tan lindas) pero no lo atraparían muerto con gluten en su casa. Mientras que la mayoría de los productos de bebidas de jengibre son sólo refrescos con sabor a jengibre, algunos están hechos de este pequeño insecto que es una combinación de jengibre y agua azucarada que atrapa las levaduras naturales de la misma manera que lo hace un iniciador de masa fermentada. Así que está vivo, pero no es un insecto de verdad. La cerveza de jengibre fermentada, por lo tanto, suele ser una dilución del insecto del jengibre, a veces con sabores o edulcorantes añadidos.

Lo bueno: El jengibre es bueno para usted y la mayoría de la gente lo encuentra un sabor agradable para consumir! Este es probablemente el refresco que usted puede sentir más virtuoso bebiendo, y se sentirá muy bien explicando a todos por qué está alimentando su cuerpo y su alma con esta bebida, no sólo ingiriendo químicos azucarados como lo hacen los plebeyos.

Desventaja: Puede ser difícil saber qué bebidas de jengibre se hacen con un bicho de jengibre y cuáles son realmente sólo refrescos, así que es como la ruleta rusa. Pero oye, ¡el juego es divertido!

Kvass


kvass

¿Quieres sentirte súper rusa, como una supermodelo rusa, pero no quieres beber vodka o usar un abrigo de pieles o leer un libro de más de trescientas páginas? ¡Intenta con Kvass! Es una bebida ligeramente efervescente y ligeramente alcohólica hecha de granos fermentados, a menudo con una base de pan negro o pan de centeno (aunque a veces también hecha de remolacha, que se dice que mejora la salud del hígado). Y es una bebida popular de verano entre los rusos que buscan un refresco. También es común en otros países bálticos y eslavos, donde el encurtido y la fermentación han servido como una forma de mantener los alimentos seguros para comer durante los largos y fríos inviernos. Actualmente, usted puede encontrar algunas versiones artesanales producidas en ciudades americanas de moda.

La parte buena: El encanto del viejo mundo, la mundanalidad, combina bien con una estola de piel y una boquilla de cigarrillo (pero no un cigarrillo de verdad porque esos no son buenos para ti, ¡de acuerdo!). Dostoievski y Tolstoi lo mencionaron en sus escritos, por lo que también es extremadamente literario; no sólo culto, sino también culto.

Desventajas: Es probable que no esté obteniendo el verdadero negocio – la mayoría de los kvass comerciales no están «vivos» como sus contrapartes caseros, ya que están pasteurizados.

Vinagres y Switchel para beber


vinegar

Usted no se ha comprometido completamente con su estilo de vida saludable si no ha bebido algo que se usa comúnmente como un limpiador casero natural, ¿no es así, señoras? Es como tomar una clase de spin: te hace querer morir un poco mientras sucede, pero en última instancia es bueno para ti. Un estudio de 2006 sobre los efectos medicinales del vinagre escribió que el consumo de polifenoles -que están presentes en el vinagre de sidra de manzana- puede reducir el riesgo de cáncer. Y si no le gusta verter vinagre puro en su cuerpo, hay una gama de bebidas de vinagre en el interruptor similar al del mercado, una combinación de vinagre de sidra, jarabe de arce y agua que simplemente está suplicando que se beba de un frasco de albañil. Muy chic de granjero.

La parte buena: El vinagre de sidra de manzana sin filtrar es fácil de encontrar en su tienda de salud local, no es muy caro, y es útil de otras maneras si decide que no puede beberlo con el estómago.

Desventajas: Literalmente estás bebiendo vinagre. Sin embargo, Switchel sabe a vinagre endulzado y aguado, ¡así que siempre hay algo así!