Guía de las sopas de fideos de Tailandia

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Khao soi y mucho más.

Puede que te hayas cruzado con fideos de barco. Tal vez hasta te hayas metido en el khao soi. Pero si ha estado comiendo fideos tailandeses en los EE.UU., sin duda sólo ha arañado la superficie del vasto mundo de las sopas de fideos de Tailandia.

Mucho se ha escrito sobre la obsesión de Tailandia por el arroz, pero cuando se le da la opción, la mayoría de los tailandeses probablemente optaría por un tazón de fideos. ¿Y por qué no? Reflejando la diversidad de la comida tailandesa en su conjunto, el término general «sopas de fideos tailandesas» abarca una gran variedad de platos, que van desde los que aparentemente tienen raíces en el sudeste asiático hasta los que se importan directamente de China, así como varios tazones que se extienden a ambos lados de estas influencias.

En pocas palabras, hay un fideo para todos. Sin embargo, a la complejidad del paisaje se añade el hecho de que los platos de fideos tailandeses son altamente personalizables. ¿Quieres que tus fideos de barco se sirvan con carne de res o de cerdo? ¿Prefiere los fideos sen lek (arroz) o bamii (trigo y huevo)? Servido con caldo o haeng(dry)? ¿Y quieres que tus fideos sean servidos con tom yam (pre-sazonado) o nam tok-style (espesado con una cucharada de sangre)?

Así que para ampliar tus horizontes -y para ayudarte a ordenar- hemos compilado una guía ilustrada de los platos de fideos tailandeses. La lista se centra en las sopas de fideos del país, platos de fideos fritos aquí, que justificarían una lista igualmente larga, que va desde los estándares que se encuentran en todo el país hasta cuencos únicos que sólo se encuentran en un solo pueblo, algunos de los cuales nunca antes se habían descrito.

Bamii


บะหมี่

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Si un pueblo tailandés sólo tiene un puesto de fideos, es casi seguro que vende bamii. Un plato con un claro origen chino que se ha convertido en un alimento básico en todo el país, el bamii, en su forma más básica, une los fideos delgados, redondos o planos de trigo y huevo del mismo nombre, un caldo claro y sabroso a base de carne de cerdo, rebanadas de cerdo asado y verduras Brassica cocidas a fuego lento.

Las variaciones de la carne de cerdo asada incluyen wontons rellenos de camarones y/o cerdo con pimienta, panceta de cerdo frita, pato asado o en ciudades más grandes, especialmente en aquellas con acceso a trozos de carne de cangrejo de mar. El plato se adereza con cebollas verdes y/o cilantro picados, un poco de pimienta blanca, ajo frito (en lugares de la vieja escuela, el ajo se fríe en grasa de cerdo), y una pizca de aceite de ajo. Verá que el bamii se sirve con los condimentos de fideos tailandeses estándar opcionales de chiles suaves cortados en rodajas en vinagre, salsa de pescado, azúcar, hojuelas de chile seco y pimienta blanca, así como cacahuetes tostados molidos; los lugares más tradicionales también pueden servir el plato con vinagre chino. Es uno de los platos de sopa de fideos tailandeses más comunes para pedir haeng o con el caldo suficiente para lubricar los fideos.

Khanom Jiin


ขนมจีน(ขนมเส้น, ข้าวเส้น, ข้าวปุ้น)

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Uno de los platos más queridos, regionales y baratos de Tailandia es el khanom jiin: fideos de arroz redondos y finos servidos con varias coberturas. Los fideos, que se cree que son autóctonos del sudeste asiático (la mayoría de los fideos en Tailandia fueron introducidos por los chinos), se elaboran mediante un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra. Sólo se sirven frescas y, debido a que se estropean fácilmente, generalmente se consumen el mismo día en que se hacen. Los aderezos varían enormemente de una región a otra, desde sopas de hierbas acuosas hasta ricos curry a base de leche de coco. Una constante es la bandeja que acompaña a las guarniciones de todo lo que se pueda comer, que por lo general incluye verduras frescas, verduras encurtidas y hierbas frescas, y a veces puede incluir artículos más cordiales, como huevos duros o pescado seco. A veces se sirve con los típicos condimentos de fideos tailandeses. A diferencia de la mayoría de los platos de fideos tailandeses, generalmente no se comen con palillos, sino con un tenedor y una cuchara.

Khanom Jiin Hai Lam


ขนมจีนไหหลำ

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Aunque este plato comparte un nombre con el khanom jiin y gira en torno a los fideos hechos esencialmente de la misma manera, el khanom jiin hai lam es una importación china. Procedente de la isla de Hainan, un tazón combina fideos de arroz gruesos, redondos y parecidos al udon; un caldo claro a base de carne de res; rebanadas de carne de res hervida; finas rebanadas de tripas de res; y trozos de mostaza verde encurtida. (Una versión de cerdo, que gira alrededor de un caldo de hueso de cerdo e incluye rebanadas de cerdo hervido, estómago de cerdo cocido e incluso panceta de cerdo frita, es menos común). El plato está cubierto con semillas de sésamo blanco tostado y/o maní tostado y cilantro picado. El Khanom jiin hai lam se sirve con un condimento funky y salado que combina pasta de camarones fermentada estilo chino y chile fresco. Una versión «seca» del plato tiene los fideos cubiertos con trozos de carne de res cocida en un caldo carnoso, casi como de curry, condimentado con polvo de cinco especias, a veces tachonado con rebanadas de bambú.

Khao Poep


ข้าวเปิ๊บ

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Uno de los fideos tailandeses más únicos y oscuros es el khao poep («arroz doblado»). Para hacerla, se vierte un cucharón de masa a base de arroz sobre un paño tenso suspendido sobre agua hirviendo. Cuando la masa comienza a endurecerse, se cubre con verduras ralladas y luego se envuelve sobre ellas, lo que da como resultado una especie de wonton del tamaño de una palma. Los fideos rellenos se sirven en un caldo claro a base de carne de cerdo junto con una rebanada fina de cerdo asado y un huevo que se ha cocinado al vapor de la misma manera. El plato se adorna con cilantro en rodajas y cilantro en dientes de sierra, y se sirve con los habituales condimentos tailandeses de fideos.

Khao Soi


ข้าวซอย

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Este plato tailandés del norte de fideos de trigo y huevo en un rico y fragante caldo de curry ha cosechado un culto en los EE.UU. Y con razón: es muy, muy sabroso. Con un aparente origen birmano e influencias musulmanas palpables, el khao soi se suele servir con carne de res o pollo que ha sido hervida a fuego lento en un caldo a base de leche de coco a base de una pasta de curry que tiene una mezcla de masala en polvo de especias secas. Un tazón está cubierto con guarniciones de crujientes fideos fritos, cilantro picado y/o cebolla verde, y se sirve con acompañamientos opcionales de hojas de mostaza encurtidas picadas, chalotes en rodajas y una rodaja de limón. El Khao soi se sazona con los habituales condimentos tailandeses de fideos, así como con hojuelas de chile seco cocidas a fuego lento en aceite.

Este plato tailandés del norte de fideos de trigo y huevo en un rico y fragante caldo de curry ha cosechado un culto en los EE.UU. Y con razón: es muy, muy sabroso. Con un aparente origen birmano e influencias musulmanas palpables, el khao soi se suele servir con carne de res o pollo que ha sido hervida a fuego lento en un caldo a base de leche de coco a base de una pasta de curry que tiene una mezcla de masala en polvo de especias secas. Un tazón está cubierto con guarniciones de crujientes fideos fritos, cilantro picado y/o cebolla verde, y se sirve con acompañamientos opcionales de hojas de mostaza encurtidas picadas, chalotes en rodajas y una rodaja de limón. El Khao soi se sazona con los habituales condimentos tailandeses de fideos, así como con hojuelas de chile seco cocidas a fuego lento en aceite.

Khao Soi Nam Naa


ข้าวซอยน้ำหน้า

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Aunque comparten el mismo nombre, khao soi nam naa-linked con la ciudad de Chiang Khong, en el norte de Tailandia-tiene poco que ver con khao soi, su contraparte basada en el curry. En su lugar, sus fideos de arroz de ancho medio se sirven en un caldo claro a base de cerdo, a veces con brotes de soja, y se cubren con una cucharada de carne de cerdo picada hervida a fuego lento en una pasta aceitosa, salada y a base de tomate. El plato se adorna con cebolla de verdeo y/o cilantro picado, y se acompaña con acompañamientos opcionales de verduras hervidas y cáscaras de cerdo fritas. Los condimentos de fideos usuales se sirven con él, así como un lado salado y sabroso opcional similar a la cobertura de cerdo y tomate, menos el cerdo.

Kiam Ii


เกี้ยมอี๋(เกี๊ยมอี๋)

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Uno de los platos de fideos más raros en Tailandia es el kiam ii, Teochew Chinese, que significa «redondo, agudo», y el nombre coloquial de los fideos rechonchos y enrollados a mano hechos de harina de arroz (que también pueden incluir yuca o harina de arroz pegajosa). En Tailandia, el nombre ha llegado a referirse al plato como un todo, que combina los fideos, un caldo de cerdo ligeramente turbio, con ingredientes predominantemente porcinos que pueden incluir hamburguesas sueltas de cerdo picado; cubos de cerdo cocido, dulce y graso; corazón y riñón de cerdo; y tiras de calamares crujientes en conserva y rábano picado en conserva. El plato se condimenta con un chorrito de salsa de pescado y un chorrito de pimienta blanca, y se adorna con cebolla verde picada y aceite de ajo. Los condimentos opcionales que se sirven con kiam ii son los mismos que los que se sirven con bamii (azúcar, chile suave en vinagre, hojuelas de chile seco, pimienta blanca), aunque algunos vendedores también sirven el plato con un condimento relativamente suave de hojuelas de chile seco hervidas a fuego lento en aceite.

Kuay Jap


ก๋วยจั๊บ

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Sin duda, el fideo más cerdo de Tailandia, y un alimento básico del Barrio Chino de Bangkok, el kuay jap es un abundante plato chino de fideos Teochew servido con carne de cerdo y despojos de cerdo en un caldo picante a base de carne de cerdo. Se sirve más comúnmente con fideos de arroz anchos de «rollo de alfombra» o, ocasionalmente, fideos kuaytiaw siang hai, fideos translúcidos o de color verde claro hechos de harina de frijol mungo. Hay dos escuelas de kuay jap: nam sai, que significa «claro», servido con un caldo ligero hecho de espinas dorsales de cerdo, o nam khon, «nublado», cuyo caldo es oscuro con polvo de cinco especias y hecho ligeramente viscoso con la adición de harina de tapioca. Ambas versiones se sirven con una variedad de ingredientes a base de carne de cerdo, que pueden incluir panceta crujiente de cerdo frita; intestinos cocidos; estómago, corazón o hígado; o cubos de sangre de pollo o cerdo; algunas versiones incluyen hongos shiitake secos, tofu firme, y/o huevo duro. El Kuay jap se adorna con cebollas verdes picadas y/o cilantro, pimienta blanca y, en ocasiones, trozos de masa frita. Se sirve con los habituales condimentos tailandeses de fideos.

Kuay Jap Yuan


ก๋วยจั๊บญวน(ก๋วยจั๊บเวียดนาม, ข้าวเปียกเส้น)

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Predominantemente asociado con el noreste de Tailandia, especialmente las provincias que bordean el río Mekong, este plato único de fideos tiene orígenes vietnamitas ostensibles. Aunque el kuay jap yuan no tiene una contraparte exacta en Vietnam, los tallarines largos, delgados y redondos hechos de harina de arroz, harina de mandioca (tapioca) y a veces harina de arroz pegajosa son similares al bánh canh vietnamita. A diferencia de la mayoría de los platos de fideos tailandeses, los fideos se cocinan directamente en el caldo (en este caso, un caldo de hueso de cerdo con pimienta), su harina de yuca en polvo le da una textura turbia y ligeramente viscosa. Los fideos y el caldo se complementan con rebanadas de salchicha de cerdo vietnamita picante, carne de cerdo cocida y/o costillas, y a veces huevo de codorniz y hongos shiitake; el plato se adorna con chalotas crujientes fritas y cebolla verde picada. El Kuay jap yuan se sirve con los habituales condimentos de fideos, así como un condimento de hojuelas de chile seco cocidas a fuego lento en aceite.

Kuaytiaw Kaeng (Kuaytiaw Khaek)


ก๋วยเตี๋ยวแกง(ก๋วยเตี๋ยวแขก)

Literalmente «fideos al curry», este plato toma la forma de finos fideos de arroz servidos en un caldo fragante, a menudo dulce, a base de leche de coco y curry. Como el plato es servido casi exclusivamente por musulmanes tailandeses, puede incluir carne de res o pollo, pero nunca carne de cerdo. Otros ingredientes comunes incluyen el tofu cortado en dados, un huevo duro y brotes de frijol. Un tazón se adorna con cilantro picado, chalotas fritas, maní tostado molido y rábano en trozos, y se sirve con los condimentos habituales de fideos, complementados ocasionalmente con una rodaja de limón.

Kuaytiaw Kai


ก๋วยเตี๋ยวไก่

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En su forma más básica, el kuaytiaw kai combina fideos de arroz (o menos comúnmente, de trigo y huevo) en un caldo claro, típicamente sabroso, a base de pollo, con pollo escalfado o cocido a fuego lento o, ocasionalmente, mollejas o alitas. El plato también puede incluir brotes de frijol, apio chino o lechuga, y se adorna típicamente con ajo frito, cilantro y/o cebolla verde, y se sirve con los condimentos de fideos tailandeses habituales.

Kuaytiaw Khrae


ก๋วยเตี๋ยวแคระ(ก๋วยเตี๋ยวแคะ)

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Un plato de fideos tailandés relativamente desconocido pero delicioso es el «Hakka fideos», llamado así por el grupo étnico del sur de China. Lo más destacable del plato es su elemento carnoso, que puede incluir tofu firme relleno con carne de cerdo picada, bolitas de pescado lisas, bolitas de cerdo grueso, bolitas de cerdo y gambas fritas, rebanadas de tarta de pescado o bolitas de pescado en forma de wonton y «rugby» hechas de pescado. Éstos se sirven en un caldo ligero y claro (aunque sabroso y a veces picante), típicamente hecho de carne de cerdo y pescado, y generalmente se complementan con brotes de frijol y lechuga rallada. Los fideos -típicamente arroz, pero el trigo y el huevo también son una opción- están cubiertos con aceite de ajo y cebolla verde, y el plato se sirve con los condimentos habituales de fideos, además de chiles rojos frescos molidos y ajo en vinagre.

Kuaytiaw Lawt


ก๋วยเตี๋ยวหลอด(ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง)

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Lawt significa «tubo», una referencia a la diversión cheong, rollos chinos de fideos de arroz. Sin embargo, en este plato, el alimento básico de dim sum es esencialmente deconstruido, donde los fideos -a menudo carmesí salpicados de diminutos camarones secos- son cocinados al vapor en cestas de bambú antes de ser esparcidos en un tazón poco profundo y cubiertos con ingredientes como cubos de cerdo, hongos shiitake secos y tofu blanco firme cocido con cinco especias en polvo; rebanadas de salchichas chinas; rábano en conserva picado; y brotes de frijoles de soja cocidos al vapor. La mezcla se sazona con una cucharada de salsa de soja dulce (o más de kuaytiaw a menudo puede ser bastante dulce), lubricada con un cucharón escaso de líquido para estofar, y adornada con ajo frito y apio chino picado. El césped de Kuaytiaw puede ser servido con los condimentos de fideos usuales, además de un condimento que mezcla salsa de soya, aceite de sésamo, azúcar y chile fresco. A diferencia de muchos de sus homólogos, se come con un tenedor y una cuchara.

Kuaytiaw Look Chin


ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น

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El sándwich de jamón de los platos de fideos tailandeses tiene un aspecto de kuaytiaw: fideos de arroz (o, un poco menos común, de trigo) servidos en un caldo claro y sabroso con bolitas de carne. La versión más omnipresente es probablemente el kuaytiaw look chin muu (ก๋วยเตี๋ยวลูกชูกชิ้นหมู), que combina un caldo de cerdo claro y bolas de cerdo, a menudo complementado con carne de cerdo molida y/o rebanadas finas de carne de cerdo hervida. No muy lejos en términos de popularidad está el kuaytiaw look chin plaa (ก๋วยเตี๋ยวลูกชูกชิ้นปลา), la variante de pescado, que también puede incluir rebanadas de pastel de pescado, pescado sancochado o fideos a base de pescado, y lechuga picada. Ambos tazones se adornan con cebolla verde, pimienta blanca y aceite de ajo, y se sirven con los condimentos habituales de fideos.

Kuaytiaw Nuea


ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น)

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La sopa de fideos de res al estilo tailandés se basa en un caldo a base de hueso de res que puede ser claro y sabroso (nam sai); relativamente oscuro, ligeramente dulce y fragante con especias secas (nam khon); o oscuro y abundante con la adición de sangre de res (nam tok). El plato se sirve casi exclusivamente con fideos de arroz tailandeses estándar o, alternativamente, kao lao-lo que significa que se sirve con fideos sin fideos sino con un tazón de arroz. Los fideos se complementan con finas rebanadas de carne hervida, tiernos trozos de carne cocida, despojos cocidos (tripas, intestinos, hígado, corazón) y bolitas de carne con pimienta. Se adereza un tazón con ajo frito y aceite de ajo, pimienta blanca y apio chino picado en trozos grandes, y se sirve con los condimentos de fideos tailandeses habituales. Los fideos de carne de res son un condimento de chiles frescos y picantes, asados en seco hasta que estén casi carbonizados y luego molidos en trozos grandes con vinagre de frutas claro o, a veces, de frutas. Tiene un color oscuro y un sabor picante y ácido, y se utiliza como salsa para los trozos de carne de res en lugar de añadirla directamente al caldo.

Kuaytiaw Ruea


ก๋วยเตี๋ยวเรือ

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Podría decirse que es el plato de fideos más sabroso de Tailandia, kuaytiaw ruea, que se traduce como «fideos de barco», el plato que se solía servir directamente desde pequeños barcos que surcaban los canales de Bangkok y el centro de Tailandia. Hoy en día, la mayoría de los restaurantes que sirven fideos para botes se encuentran en tierra, pero muchos vendedores continúan preparando los fideos en un área de servicio hecha a partir de una piragua decomisada. Los fideos de bote generalmente toman la forma de pequeños cuencos que combinan una pequeña cantidad de caldo (cerdo o carne de res), fideos (típicamente fideos de arroz, pero a veces fideos de trigo y huevo), rebanadas de carne hervida, carne y despojos cocidos (hígado, tripas, corazón), albóndigas y phak bung hervido a la par (una verdura crujiente semiacuática conocida coloquialmente en inglés como morning glory o espinacas de agua). Los caldos son diferentes para las versiones de carne de res (más oscura, más rica, más fragante) y de cerdo (más clara, más dulce), aunque la mayoría de los comensales optan por el nam khon, lo que significa que el caldo es de color oscuro debido a la adición de hierbas (supuestamente los vendedores también incluirían marihuana) y especias secas, o nam tok, lo que significa que el caldo ha sido espesado con sangre. Para ordenar, un tazón es generalmente pre sazonado con GMS, azúcar, chile en polvo seco, salsa de pescado, y un condimento de chile/vinagre, y luego adornado con ajo frito en grasa de cerdo o carne de res y a veces cebollas de verdeo y/o cilantro picados. Los fideos de bote se sirven con los condimentos de fideos habituales, así como con el phrik nam som-pequeños chiles frescos asados en seco hasta que estén carbonizados, molidos en trozos grandes y conservados en vinagre blanco. El plato también se sirve con condimentos opcionales de albahaca tailandesa y brotes de soja, y a menudo se come con una pequeña bolsa de cortezas de cerdo fritas.

Kuaytiaw Sukhothai


ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย

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Este plato, que tiene su origen en la ciudad homónima del norte de Tailandia, es esencialmente una mezcla de un plato de fideos chinos y condimentos al estilo tailandés. Combina un caldo claro a base de hueso de cerdo, fideos de arroz (u ocasionalmente de trigo), rebanadas de cerdo asado (y a veces de cerdo y despojos hervidos), carne de cerdo molida y judías verdes en rodajas. De manera similar a los fideos estilo tom yam, se sazona un tazón con azúcar (en este caso, azúcar de palma), chiles secos y cacahuetes molidos. Los fideos estilo Sukhothai a menudo se adornan con cilantro en gasa y ocasionalmente se sirven con una rodaja de limón.

Una variación del plato es el kuaytiaw chaa kang rao (ก๋วยเตี๋ยวชากังราว), un cuenco asociado con la ciudad de Kamphaeng Phet, también en el norte de Tailandia. Combina un caldo claro a base de huesos de cerdo; fideos finos y firmes de trigo y huevo; y rebanadas de cerdo asado, cerdo sancochado y despojos. Al igual que el sukhothai de kuaytiaw, un tazón se sazona con azúcar, chiles secos y cacahuetes molidos. Se adorna con cilantro de dientes de sierra en gasa y se sirve con acompañamientos opcionales de limón en rodajas y judías verdes hervidas y brotes de soja.

Kuaytiaw Tom Yam


ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

thai22Menos un plato y más un método de sazonar es el tom yam, que toma su nombre de la famosa sopa agridulce de Tailandia. Cuando se hace kuaytiaw tom yam, un tazón de sopa de fideos (y casi cualquier sopa de fideos puede recibir este tratamiento) se sazona previamente con un chorro de limón, un chorrito de salsa de pescado, una cucharada de azúcar y una pizca de chile seco. Los fideos estilo Tom yam a menudo se sirven con una guarnición de cacahuetes molidos y/o cilantro en rodajas finas, una galleta de wonton frita y, a veces, un huevo duro.

Kuaytiaw Tun


   ก๋วยเตี๋ยวตุ๋น

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Tun es un término culinario de origen chino que se refiere a la cocción a fuego lento o al vapor. Cuando se trata de fideos, atún generalmente significa pato, ganso, pollo o (menos común) carne de res o cerdo, cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos en un caldo condimentado con especias chinas molidas (una variante particularmente popular entre los taxistas de Bangkok que combina pollo y calabaza amarga). La carne y el líquido para estofar se combinan con los fideos de trigo o de arroz tailandeses estándar o se sirven kao lao, con un tazón de arroz en lugar de fideos. Otros ingredientes incluyen despojos (o en el caso del pato, cubos de sangre de pato), brotes de soja y verduras (ya sea col china o col china). El plato se adereza con ajo frito y cebollas verdes o cilantro picados. El kuaytiaw se sirve con los habituales condimentos de fideos, así como un condimento agrio, ligeramente picante, de color naranja, de chiles frescos molidos y ajo en vinagre blanco.

Mama


มาม่า

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Cualquier lista de platos de fideos tailandeses estaría incompleta sin mencionar a mamá. Un nombre de marca, Mamá ha llegado a significar fideos instantáneos. Y aunque se consumen en su mayoría en casa, normalmente aumentados con un huevo y comidos frente al televisor, un puñado de restaurantes y puestos en Tailandia se especializan en preparar los fideos para los comensales, complementándolos y el paquete de especias cargado de glutamato monosódico con un caldo fresco, carne de cerdo o mariscos picados, verduras hervidas a la par y un condimento picante opcional.

Sukii


 สุกี้

thai24Una versión tailandesa del sukiyaki japonés, el sukii es también el único plato de sopa de fideos tailandés que invariablemente gira en torno a los fideos wun sen-delgados y transparentes que normalmente se hacen con almidón de frijol gigante. Los fideos se sirven con mariscos, cerdo o carne de res -o una mezcla de todas estas proteínas- y se complementan con repollo napa, cebolla verde y phak bung. Se bate un huevo crudo en el caldo, dando al plato una apariencia turbia. Sukii se sirve con una salsa suave y sabrosa que combina varios ingredientes, incluyendo tofu fermentado, vinagre, salsa de chile embotellado, aceite de sésamo y ajo.

Yen Ta Fo


เย็นตาโฟ

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Uno de los platos de fideos más intimidantes y populares, especialmente en Bangkok y el centro de Tailandia, es el yen ta fo. El nombre probablemente se deriva del yong tao foo, la palabra china Hakka que significa «tofu relleno», pero el atributo más notable de yen ta fo es, sin duda, su caldo de color rosa brillante, cuyo color proviene de condimentos que incluyen el tofu rojo fermentado y, hoy en día, el ketchup. El plato combina fideos de arroz o de trigo, el ya mencionado caldo carmesí y típicamente dulce a base de cerdo, e ingredientes aparentemente dispares que pueden incluir bolas de pescado, mariscos hervidos, rebanadas de pastel de pescado, calamares en conserva, tofu frito, tofu relleno, bolitas de cerdo y camarones fritas, cubos de sangre de pollo o de cerdo, una galleta de wonton frita frita y un tapón de phak. El Yen ta fo se adorna con ajo frito y se sirve con los condimentos de fideos tailandeses habituales, así como chiles rojos frescos molidos y ajo en vinagre.

Thua Phuu Un


ถั่วพูอุ่น

noodle-soupEsta podría ser una de las sopas de fideos más oscuras de Tailandia, que en realidad sólo están disponibles en las provincias del norte del país que limitan con Myanmar. Se presenta en forma de fideos planos de arroz en un caldo sabroso, amarillo y ciertamente bastante sombrío, hecho de arvejas partidas y cúrcuma, una mezcla que en Myanmar se conoce coloquialmente como «tofu birmano». El plato se adorna con cilantro picado, aceite de chile, ajo crujiente, salsa de soja y trozos crujientes de tofu birmano frito.

Glosario

—Hakka: Un grupo étnico del sur de China.
—Kao lao: Un tazón de fideos sin fideos, acompañado en su lugar por un tazón de arroz.
—Kuaytiaw: La palabra tailandesa para sopa de fideos; se cree que el término deriva del guo tiao, que en varios dialectos del sur de China significa aproximadamente «hilos de arroz cocido».
—Sen: Literalmente «hilos», sen es una palabra genérica para fideos, pero en la práctica a menudo se refiere a sen kuaytiaw, los fideos a base de arroz comunes en Tailandia. Los sen mii son delgados y redondos, similares a los fideos; los sen lek, «hilos pequeños», planos y ligeramente más anchos, son probablemente los fideos tailandeses más comunes; y los sen yai, «hilos grandes», son aún más anchos.
—Teochew: Un grupo étnico del sur de China con una fuerte influencia histórica en la comida tailandesa.